2020/10/01 10月のフェア「エチオピア イルガチェフG-1 シェフォ ウォッシュド」中煎り

10月のフェアはエチオピア イルガチェフ シェフォをご用意しました。フルーティで爽やかで甘味のある味わいです。

品 種: エチオピア系統品種

栽培地: イルガチェフ地域東側 ゲデオゾーン シェフォ 

標 高: 1,600m以上、2,000m付近の小規模農家も存在。

収穫時期: 11月下旬より1月頃まで

農 園: イルガチェフの小規模農家(0.5ha~10ha)   グレード:G1

生産処理: 

  • 小規模農家が収穫したチェリーを近隣の水洗工場や販売所に搬入、

熟度の良いものを工場のタンクに投入(写真右上)   

  •  チェリーはマッキノン製のディスク式パルパーで皮を剥き、水流によってパーチメントを比重選別
  • パーチメントは醗酵槽に導かれ、そこで約36~48時間の醗酵処理
  • 表面の滑りがパーチメントから剥離する段階で、水路で水洗い
  • 約半日のソーキング後、パーチメントの水を切り、アフリカンベッドで天日乾燥
  • パーチメントの撹拌と欠点除去を行いながら、12~15日間掛け乾燥を仕上げる
  • 脱穀工場でドライミリング後、精製不純物除去、脱殻、比重選別、ハンドピックを経て、最終精製された生豆を麻袋に充填、輸出

2020/09/23 新しいコーヒー豆新発売

日頃は弊店をご利用頂きまして誠にありがとうございます。

少しずつ空気が秋めいてきた今日この頃、新しいブレンドを発売させて頂きます。

・季節のコーヒー オータムブレンド

 味覚はシトラスの香りと滑らかな質感、苦味とコクのバランスが良く、甘味の余韻

・エチオピアから素晴らしいコーヒー豆が入荷しました。昨年12月初旬に娘がエチオピア イルガチェフを訪問して幾つかの水洗工場を見学してまいりました。その中で今までと違う水洗ステーションでウォッシュドとナチュラルの素晴らしいコーヒーに出会い、この度、その時のコーヒー豆が入荷しました。

・イルガチェフG-1 ゴチチ ウォッシュド 浅煎り

 味覚ははちみつ、レモン、シトラス、グリーンティ等、甘くフルーティな味わい、冷めてくるとマスカット風味

 200g 1,400円     500g 2,625円

・イルガチェフG-1 ウォルカ サカロ ナチュラル 浅煎り

 味覚はプラム、ハイビスカス、ロゼワインを思わせる風味、いちじくのような甘味、長く続く香りの余韻

 200g 1,460円     500g 2,740円

本日より発売致します。

2020/08/08 新発売のお知らせ

日頃はさかい珈琲をご利用頂きまして誠にありがとうございます。コスタリカの素晴らしいコーヒーをご案内させて頂きます。エクスクルーシブのメナ社長とボニージャ家のパブロさんとのコラボでさかい珈琲向けに特別に創って頂きました。

品 種:  カツアイ・レッド種

栽培地: コスタリカ タラス地域 カネット地区

農園名: ロス・ナシエンテ農園

標 高: 1850m

生産者: パブロ・ボニージャ氏 (ボニージャ一族)

収穫時期: 2月

生産処理: ホワイトハニー

ドンパブロ・マイクロミルは、タラス地域カネット地区にあります。生産者のパブロ・ボニージャ氏は、父親ヘクター氏と共にマイクロミルコーヒー生産に従事するボニージャ一族の第3世代で、研究熱心かつ先進的な若手生産者です。コスタリカにおけるマイクロミルは増加傾向ですが、品質においては、他の模範となるマイクロミルの代表格です。毎年日本に訪れるなど消費国研究も欠かしません。COE国際品評会では、ボニージャ一族の農園のコーヒーが、毎年の様に入賞を果たす名門マイクロミルです。2019年に更に一段上のマイクロロットとしまして、ご案内させて頂きますのが、今回の『ロス・ナシエンテ農園』です。

『ロス・ナシエンテ農園』は2007年に始め、12年目の農園です。特にこのロットはスコア87点以上の特別ロットで、パブロ・ボニージャ氏がさかい珈琲向けに選んだ、一年の出来の中でも特別なロットです。

2020/08/01” 夏休みのお知らせ”

日頃は弊店をご利用頂きまして誠にありがとうございます。

今年は新型コロナウィルスが蔓延しており、弊店も感染防止対策を講じて営業をしています。

7月辺りから更に感染者が増えており、弊店も夏休みを兼ねて自粛致します。

8月17日(月)から25日(火)迄の9日間お休みさせて頂きます。

お客様にはご迷惑をお掛けしますが何卒、ご理解を賜りますようお願い申し上げます。

今後共宜しくお願い申し上げます。

2020/07/11 カップオブエクセレンス受賞 3種類発売致します

カップオブエクセレンス受賞豆 3種類発売致します。

COE ブラジル ファゼンダ バレイ

・風味はフローラル、さとうきび、赤りんごの風味、ミルクチョコのようにクリーミーな甘さと質感、滑らかでクリーンな飲み心地

COE ペルー パルセラ・セフロカフェ農園

・チェリー、ダージリンティ、ライチ、パイナップルの風味、シルキーで繊細な口当たりと甘さ

COE ブルンジ キレマ農協

・アプリコット、マンゴー、ブラックカラント、アセロラなどジューシーで明るい酸の質、フルーティーな甘さ

以上の3種類ですですがそれぞれ素晴らしい香りと質感がございます。

PDFご注文の用紙に価格など記載しております

お得な3種類セットもございます。

 

2020/06/12 ”エチオピア産 カフェインレス(デカフェ)コーヒー”ミディアムローストで新発売 

日頃はさかい珈琲をご利用頂きまして誠にありがとうございます。
関東地方も梅雨に入りましたが、梅雨を吹き飛ばすようなカフェインレスコーヒーを発売いたします。エチオピアでは少数の単一農園で生産されたコーヒーです。
・農園名:TADE GG農園
・エリア:シダモ地方、グジ地区、シャキッソ村
・農園主:Tesfaye Degaga氏
・標高:1,800m~2,200m
・栽培品種:エチオピア原種
・年間降雨量:約1,000mm
・カフェインレス(デカフェ)

エチオピア産コーヒーをメキシコのDESCAMEX社にてデカフェコーヒー加工。同社は水抽出法の一種である“Mountain Water Process”の製造工程における特許を保有。薬品を使わない、安心して飲めるデカフェです。
「水抽出法」とは
①コーヒー生豆から可溶性成分を抽出し飽和させた水(カフェインを含む)を作成
②フィルターで可溶性飽和水からカフェインだけを除去(特許)
③カフェインのみが取り除かれたコーヒーの可溶性成分の飽和水
④ ③の中にデカフェ加工したい豆を浸漬するとカフェインのみが溶け出す
①~④を繰り返す事で、97%のカフェインをカットを実現。

カフェインレス(デカフェ)ミディアムロースト
味覚はフローラル、フルーティーな風味、滑らかな質感、シトラス、ピーチ、アプリコットを思わせる味わいとキャラメルのような甘味。

2020/02/16 ”ホンジュラス ラス マリアス農園 パカス種”(中深煎り)新発売

新しく入荷しましたホンジュラス ラス マリアス農園 パカス種(中深煎り)で新発売致します。テスト焙煎では浅煎り、中煎り、中深煎りの3段階でチェックを行いました。どのローストも良いフレーバーがあって迷いましたが、中深煎りのラインナップが余りありませんので今回は中深煎りで発売致します。

農園主 : マリア アンパロ ロドリゲス氏

農園名 : ラス マリアス農園

エリア : サンタバルバラ

標高  : 1,500m

面積  : 1.4ヘクタール

品種  : パカス種

収穫期 : 1月から5月

味覚は中深煎りですが花のような香り、カシス、ビターチョコ、クリーミーな甘味とちょっぴり苦味とコクの素晴らしい味わいです。

2019/11/01 グアテマラ サンタアナ農園 深煎り

ご好評を頂いておりましたグアテマラ エル・リモナール農園 深煎りは完売になりました。ご利用頂きましてありがとうございます。

変わりましてグアテマラ サンタアナ農園が復活になりました! 深煎で販売させて頂きます。サンタアナ農園は2011年1月に訪問した農園です。グアテマラの8っつ生産地域の一つ、フライハーネス地域のサンタロサ地区にあり、COEにも選ばれたことがある素晴らしい農園です。品種はブルボン種です。

久しぶりのサンタアナ農園 深煎をお試し下さい。

2018/12/01 ブラジル カルモデミナス地区 セルトン農園 新発売

この度、Carmo  Coffee社代表のルイス氏が弊店にご来店頂きまして、カルモ地区の素晴らしいコーヒーをご紹介して頂きました。

今回、ブラジルカップオブエクセレンスでもお馴染みのセルトン農園のレッドブルボンが届きました。

味覚はバニラ、ミルクチョコレート、ヘーゼルナッツ、冷めてくるとフローラル、洋なし、滑らかな質感ととっても甘~い余韻があります。

是非、お試しください。

本商品は、イエローブルボンと異なり現存する樹が非常に少ないレッドブルボンであることに加え、”百年超という驚異の樹齢を持つ”極めて希少なコーヒーです。長年生産を続けているその樹からはごく僅かのチェリーしか採取出来ず、栽培面積12ヘクタールに対し年間生産量は約100袋(NO.2規格換算)と非常に少量です。

商品名: カルモデミナス地区 セルトン農園 樹齢百年 レッドブルボン

生産地: ブラジル ミナスジェライス州南東部 カルモ・デ・ミナス地区 セルトン農   園特定区画

標高 : 1,150m~1,450m

品種 : レッドブルボン種(現在ブラジルで主流のイエローブルボンはレッドブルボンの突然変異種)

栽培面積: 12ヘクタール

年間生産量: 100袋

製法 : パルプドナチュラル方式