2017/4/20 コスタリカ ラス ラハス農園 ブラックハニー新発売

ラス ラハス農園は、80年前に創設され、現在で3代目になります。自宅は農園内にあり、朝起きてから寝るまでコーヒーと共に生活しているので、コーヒーは家族の様に大事に育てられています。

地理的特徴としては、農園とマイクロミルはセントラルバレー地域のバルバ火山とポアス火山の谷間に位置し、下記2つの恩恵を得ることで、甘味の詰まったチェリーが育つ恵まれた環境にあります。

① 非常に風の強いエリアで、二火山の谷間をアリスオスという北風が吹き、農園に冷気と水分をもたらす。

② この冷気が寒暖差を生み、水分が木々を青々と育て、土壌を生き生きとさせる

【ブラックハニーの生産方法】

乾燥日数:15~18日(日射量に応じて変化)

①早朝果肉除去

②ミューシレージを包み込むシートを張ったアフリカンベッドや特性パティオに広げ天日乾燥。

③12時間そのままにし、ミューシレージの糖分をパーチメント表面に結着させる。高濃度の糖分が黒く変色する。

④15~18日掛け糖分を内部に浸透させながら、ゆっくり乾燥させる。1日に4~5回撹拌することで、全体にムラなく乾燥を仕上げ、クリーンな味わいを作る。乾燥ムラがあると味が濁る。

◆天候気候:雲の多い天候(日射量が少ない)が続いたり、グリーンハウス内での日射量や風量を調整し、ゆっくり時間を掛けて乾燥できた場合、ブラックハニーになる

◆味わい・・・熟した果物の香り、いちじく、赤ワイン、フローラル、チョコレート、柔らかな味わいと甘味

2017/4/15 アニバーサリーブレンド 発売

ご好評頂きました”さくらブレンド”は終了しました。ご利用誠にありがとうございました。

変わりまして季節のコーヒーは”アニバーサリーブレンド”を発売致します。

弊店もお陰様で4月23日で開店以来12周年になります。ひとえにお客様のご愛顧の賜物と存じます。今後とも何卒、ご愛顧を頂けますよう宜しくお願い申し上げます。

さて、12周年記念”アニバーサリーブレンド”創作にあたりましてどのコーヒー豆を使おうかやどのローストポイントにしようか等考えまして創作しました。柑橘系、ダークチョコの風味、豊かな香りとコク、フルーツのような香り、ちょっぴり苦みと甘みの余韻が想像通り出来上がりました。本日より発売致しますので是非、ご利用お待ちしてしています。

2017/4/12 インドネシア スマトラ アチェ ブルボン種(浅煎り)ニュークロップ

昨年11月にスマトラ アチェを訪問しました際、ブルボン種にこだわって栽培していますアルさんに出会い、その時のカッピングに素晴らしい感動を覚えました。その味が更に熟成したコーヒー豆が到着しました。早速、カッピングをしたところ感動の一語です。

生産者 : アンカタ アル氏

エリア : スマトラ島 アチェ州 タケンゴン ポンドック バルーン地区

プロセス: ウォッシュド

乾 燥 : 天日乾燥

品 種 : ブルボン種

標 高 : 1,300m

アチェ州 タケンゴン ポンドック・バルーン地区の一角にひっそりとブルボン種のマンデリンを栽培する、 アル氏の農園は1haほど、周辺にもブルボンを植えている農園があるがそれでも生産量はごくごく僅か。通常は一般的なマンデリンと混ぜられて流通してしまうが特別にブルボン種だけを買い付けてお届けすることについに成功しました。

1980年代オランダ人がブルボン種を持ち込み、その品質に感銘を受け当エリアでの生産を守り続けている数少ない生産者。平均樹齢は25年、木が枯れるまで植え替えは行わない。アチェでは醗酵工程(約1日間)があるが完全にミューシレージを取る工程ではない。

「カッピングコメント」 ; フローラル、ピーチ、オレンジ、アプリコット、ベルガモット、メロンなどの風味や甘みが口いっぱいに広がります

是非、ご賞味下さい

2017/4/1 4月のフェア エチオピア イルガチェフG-1 シェフォ

品 種: エチオピア系統品種

栽培地: イルガチェフ地域東側 ゲデオゾーン シェフォ

標 高: 1,600m以上、2,000m付近の小規模農家も存在。

収穫時期: 11月下旬より1月頃まで

農 園: イルガチェフの小規模農家(0.5ha~10ha)   グレード:G1

生産処理:

  1. 小規模農家が収穫したチェリーを近隣の水洗工場や販売所に搬入、
  2. 熟度の良いものを工場のタンクに投入
  3. チェリーはマッキノン製のディスク式パルパーで皮を剥き、水流によってパーチメントを比重選別
  4. パーチメントは醗酵槽に導かれ、そこで約36~48時間の醗酵処理
  5. 表面の滑りがパーチメントから剥離する段階で、水路で水洗い
  6. 約半日のソーキング後、パーチメントの水を切り、アフリカンベッドで天日乾燥
  7. パーチメントの撹拌と欠点除去を行いながら、12~15日間掛け乾燥を仕上げる
  8. 脱穀工場でドライミリング後、精製不純物除去、脱殻、比重選別、ハンドピックを経て、最終精製された生豆を麻袋に充填、輸出

イルガチェフとは、現地の言葉で「湿地とその草」を意味します。その言葉の通り、この地域は水源に恵まれ、良質の水洗式コーヒーの生産に適した場所です。更には1600m以上、高いところでは、2200mにもなる栽培地の標高、なだらかな景観、昼夜の寒暖差(朝晩10℃を切り、日中は30℃近く)、有機質肥料(コーヒー由来の廃棄物、家畜の糞尿など)、肥沃な土壌など、コーヒー栽培に適した土地ということができます。

エチオピアのコーヒーの木は、長い枝が上から垂れ、アーチ状となっており、収穫する際は、枝を下に降しながら、一粒一粒収穫します。中南米の様にまとまって結実する品種ではなく、その間隔が長いため、生産性と収穫効率においては、非常に手間暇の掛かる木です。

4月のフェアはイルガチェフG-1 シェフォ

フルーツのようなコーヒーをお試しください。

2017/4/1 ゲイシャとパカマラ予約受付は4月27日(金)迄です

パナマ エスメラルダ農園ゲイシャ種と グアテマラ エル・インフェルト農園パカマラ種ご予約受付始めました。 パナマ、グアテマラで収穫されたゲイシャ種とパカマラ種を飲み比べてみませんか。 2種類同時にご予約を受付致しますのでご注文の程宜しくお願い致します。

贈り物にもご利用下さい。(無料でラッピング致します) ご予約受付締め切りは4月27日(木) 焙煎日は4月28日(金) お引き渡し若しくは宅配発送は4月28日(金)午後~4月30日(日)です。

・パナマ エスメラルダ農園 ゲイシャ種        100g   2,000円

・グアテマラ エル・インフェルト農園 パカマラ種   100g   2,000円

※エスメラルダ農園ゲイシャ種とエル・インフェルト農園パカマラ種2種類セット(お徳です)

・2種類100gセット(100g×2)   3,600円

・500g1袋の価格は8,000円(ゲイシャ若しくはパカマラ種)

 

2017/03/08 ニカラグア ハイメ・モリナ ハニー 浅煎り(新発売)

ハイメ・モリナさんが生産しましたハニー精製のコーヒーを浅煎りで発売致します。

今までは中煎りで販売していましたが今回は浅煎りでハニー精製のキャラクターを

皆様に味わって頂きたくご案内いたします。

味覚は青リンゴ、みかん、ぶどう、ハチミツ、ライチのような風味と味わい、

シュガーシロップのような甘みが余韻として続きます。

是非、ご賞味ください。。

2016/11/16ー カップオブエクセレンス受賞 3種類同時発売

今年もカップオブエクセレンス受賞豆が到着しました。
グアテマラ グァタロン農園:ダークチョコ、ナッツ、オレンジ、プラム、ミルクやはちみつの甘味
コスタリカ ラ プラサ農園:アプリコット、ピーチ、ラズベリー、メロン、キャラメルのような甘味
ホンジュラス オレジャーナ農園:アップル、キャラメル、バニラ、キウイ、アプリコット、甘味の余韻
3種類のお徳セットもご用意しています。
是非、味わってみて下さい。