2017/4/20 コスタリカ ラス ラハス農園 ブラックハニー新発売

ラス ラハス農園は、80年前に創設され、現在で3代目になります。自宅は農園内にあり、朝起きてから寝るまでコーヒーと共に生活しているので、コーヒーは家族の様に大事に育てられています。

地理的特徴としては、農園とマイクロミルはセントラルバレー地域のバルバ火山とポアス火山の谷間に位置し、下記2つの恩恵を得ることで、甘味の詰まったチェリーが育つ恵まれた環境にあります。

① 非常に風の強いエリアで、二火山の谷間をアリスオスという北風が吹き、農園に冷気と水分をもたらす。

② この冷気が寒暖差を生み、水分が木々を青々と育て、土壌を生き生きとさせる

【ブラックハニーの生産方法】

乾燥日数:15~18日(日射量に応じて変化)

①早朝果肉除去

②ミューシレージを包み込むシートを張ったアフリカンベッドや特性パティオに広げ天日乾燥。

③12時間そのままにし、ミューシレージの糖分をパーチメント表面に結着させる。高濃度の糖分が黒く変色する。

④15~18日掛け糖分を内部に浸透させながら、ゆっくり乾燥させる。1日に4~5回撹拌することで、全体にムラなく乾燥を仕上げ、クリーンな味わいを作る。乾燥ムラがあると味が濁る。

◆天候気候:雲の多い天候(日射量が少ない)が続いたり、グリーンハウス内での日射量や風量を調整し、ゆっくり時間を掛けて乾燥できた場合、ブラックハニーになる

◆味わい・・・熟した果物の香り、いちじく、赤ワイン、フローラル、チョコレート、柔らかな味わいと甘味

広告

2017/4/12 インドネシア スマトラ アチェ ブルボン種(浅煎り)ニュークロップ

昨年11月にスマトラ アチェを訪問しました際、ブルボン種にこだわって栽培していますアルさんに出会い、その時のカッピングに素晴らしい感動を覚えました。その味が更に熟成したコーヒー豆が到着しました。早速、カッピングをしたところ感動の一語です。

生産者 : アンカタ アル氏

エリア : スマトラ島 アチェ州 タケンゴン ポンドック バルーン地区

プロセス: ウォッシュド

乾 燥 : 天日乾燥

品 種 : ブルボン種

標 高 : 1,300m

アチェ州 タケンゴン ポンドック・バルーン地区の一角にひっそりとブルボン種のマンデリンを栽培する、 アル氏の農園は1haほど、周辺にもブルボンを植えている農園があるがそれでも生産量はごくごく僅か。通常は一般的なマンデリンと混ぜられて流通してしまうが特別にブルボン種だけを買い付けてお届けすることについに成功しました。

1980年代オランダ人がブルボン種を持ち込み、その品質に感銘を受け当エリアでの生産を守り続けている数少ない生産者。平均樹齢は25年、木が枯れるまで植え替えは行わない。アチェでは醗酵工程(約1日間)があるが完全にミューシレージを取る工程ではない。

「カッピングコメント」 ; フローラル、ピーチ、オレンジ、アプリコット、ベルガモット、メロンなどの風味や甘みが口いっぱいに広がります

是非、ご賞味下さい

ケニアニュークロップ3種類新発売

今年収穫しましたケニアが入荷しまして新発売いたします。
・浅煎り ケニア カリミクイ水洗工場
・中煎り ケニア カムニャカ水洗工場
・深煎り ケニア キイ水洗工場

素晴らしいケニアのラインアップが出来ました。
味覚はご注文用紙に記載しております。
ケニア イエゴ農協、ガクユイニ農協は終売になりました。
ご利用誠にありがとうございました。引き続きニュークロップケニアを宜しくお願い致します。

”コロンビア ナランホ 浅煎り”発売

コロンビア ナランホのニュークロップが入荷しました。 今年もこのナランホの素晴らしさをご堪能ください。
浅煎り”ナランホ”を発売させて頂きます。
味覚はレモンピール、青りんご、洋梨、アプリコット、シトラス、の風味、 バタークリームのような甘味、爽やかな明るい酸が素晴らしいですよ。
中煎り”ナランホ”も宜しくお願いします。
是非、お試しください。